烫面面团
烫面面团的做法说明
适用于盒子、烙油饼、春饼（蒸、烙）、蒸饺等家常面食。
烫面面团的做法与步骤
- 第1步.
面粉加盐拌匀。
- 第2步.
边加入80度热水、边搅成絮状！👉也可2/3面粉用滚开水烫匀、1/3面粉用凉水搅匀。
- 第3步.
不烫手后，揉成光滑面团，盖好醒发20分钟左右！ 👉不光滑也无事，可在中间10分钟左右再揉一下，烫面面团比较容易揉匀。
- 第4步.
案板上撒少许薄面，再次揉成光滑👉面团约760g。
- 第5步.
均分几份，防止面团包制中，太多风干了。
- 第6步.
分别揉好。
- 第7步.
暂时不用的面团，盖好湿布或保鲜膜，以免风干，同时更好的醒制！👉我用和面盆，撒点薄面防粘。
- 第8步.
拿出一块面团，中间开洞。
- 第9步.
揉匀揉长，按需均分切开（下剂子）👉这是烙盒子大小。
- 第10步.
加点薄面，如图、掌心按扁圆。
- 第11步.
蒸饺皮儿（包子皮），中间厚一些（中间有小圆包儿），因此每擀一下、擀面杖都不要超过中心即可，手臂的幅度小、频率快。
- 第12步.
盒子、春饼、油饼等，饼皮尽量均匀，因此每擀一下、擀面杖都要超过中心，手臂的幅度大、频率慢些。
- 第13步.
（接上一步骤）如果觉得还有点厚，可顺势双手上下，擀几下。
- 第14步.
按需薄厚大小。
小贴士
面团可冰箱冷藏（3天内）或零下五度软冻（7天内）保存，随用随取。
