7分钟衡阳水煮鸡

7分钟衡阳水煮鸡的做法说明

来衡阳后学的第一道菜，有时候煮的好吃，有时候不好吃，最终发现啤酒的量是关键。

煮好的鸡，很下饭。剩下的辣椒配料，第二天早上下面条，比外面的粉更好吃。

7分钟衡阳水煮鸡的食材和调料

鸡	半只
青辣椒	8个
红辣椒	8个
蒜头	6瓣
仔姜	50克，两个拇指那么多
鲜啤	半瓶
植物油	2勺
盐	3勺
生抽	1勺
耗油	1勺

7分钟衡阳水煮鸡的做法与步骤

第1步.
香料洗干净，准备。辣椒最好老嫩程度都差不多。姜最好是仔姜，可以多一些。
第2步.
（从菜市场买来的鸡，这边叫走地鸡，其实我有点疑问，难道并不是所有鸡都能走地上吗？）买来的鸡，剁碎之前一定用水冲干净。里里外外冲三四次。剁碎一些，鸡肉大概有半碗。
第3步.
辣椒切滚刀块，蒜头切薄片，姜切薄片。切完这些配料大概装大半碗，会比鸡肉多。
第4步.
加一句，鸡肉最好是当天买回来，要炒之前切，经验总结，这种腥味更淡。
第5步.
要炒菜了。把锅洗干净。大火烧干锅里的水，转最小火，放油。默念25秒，可以放配料了。
第6步.
倒入辣椒，放一勺盐。转中火，把辣椒、盐和油拌匀后，稍微有一点辣椒的呛鼻味道后，关火。
第7步.
装辣椒的碗里了，用水冲干净，把辣椒籽冲掉。
第8步.
拿厨房纸擦一下水。用这个碗把辣椒装起来。
9.
继续拌辣椒，可以开中火，把配料炒到有香味就可以了。
第10步.
冲锅，开大火烧干，转最小火，放油。
第11步.
等油热的时候，把啤酒打开
第12步.
倒入鸡肉，迅速翻炒。
第13步.
炒到大部分开始变白。
第14步.
倒入啤酒半只鸡倒半瓶这里倒了大半瓶有些多了放一勺盐，均匀撒面上
第15步.
焖锅盖，用手机计时，3分钟。
第16步.
3分钟后，开锅盖，倒入炒好的配料辣椒。现在不需要盖锅盖了，免得辣椒焖太熟，就不香了。
第17步.
说一下火候，如果啤酒多了，就开得大一些。啤酒少了，加水到盖过所有鸡肉就可以了。煮4分钟，转小火，放调料。生抽我用的这个，随便放就行。
第18步.
一点点就好了，倒锅铲子里。
第19步.
再倒耗油一点点。
第20步.
拌匀。需要判断一下是否能起锅。 ①用筷子夹一块，看看咸淡如何。感觉水味重，就开大火烧烧再收汁。 ②如果感觉汤汁看不到多少了，就可以起锅了。

小贴士

①啤酒焖鸡肉的时候，不要拌鸡肉，不然会有腥味。
②如果啤酒放多了，就把第一次焖锅的3分钟，延长一些，直到啤酒只盖过鸡肉。
③青辣椒尽量选跟红辣椒一样大小的，我选的这种辣椒，可能太嫩了，有种不好闻的味道。
④有仔姜尽量不要用老姜。
⑤如果喜欢吃辣，可以小米椒切小段，在焖了2分钟后就放小米椒，焖2分钟再放炒好的辣椒。