天朝易操作版“勃艮第红酒炖牛肉”

天朝易操作版“勃艮第红酒炖牛肉”的做法与步骤

1. 第1步.

   培根切成小段备用，我用的是smith field 美式培根

   
2. 第2步.

   牛肉我选择了牛腱肉，泡净血水后切成5厘米见方的大块。不用担心肉熟不透，后面会炖很久

   
3. 第3步.

   换一个干净的菜板切蔬菜。胡萝卜切2厘米见方的小块备用

   
4. 第4步.

   口蘑一分为四切好备用

   
5. 第5步.

   总共准备一大一小两颗洋葱。大的那颗洋葱切成粗一点的丝即可，用于炖肉增香

   
6. 第6步.

   小点的洋葱切成小丁，用来代替原菜谱里的珍珠洋葱头辅料，在炖肉快结束时使用

   
7. 第7步.

   准备几颗大蒜粒，喜欢蒜的可以多准备一些

   
8. 第8步.

   把西芹叶子剪下几根备用

   
9. 第9步.

   记得提前把番茄膏罐头打开，免得需要放的时候手忙脚乱。我用的是美国汉斯的番茄膏，淘宝或进口商店就有。用番茄罐头也可以，但是不要用番茄沙司或者新鲜番茄

   
10. 第10步.

    备好淡味黄油，百里香和月桂叶。国内新鲜百里香比较难买，干料也可以

    
11. 第11步.

    传统的红酒炖牛肉需要用烤箱炖熟，可以用铸铁锅、珐琅锅或者普通陶锅。本菜谱是不用烤箱的版本，即小火炖熟的方式，效果也还可以。但是，有条件还是选择使用传统菜谱为佳

    
12. 第12步.

    在肉类准备阶段，首先把培根过开水烫一遍

    
13. 第13步.

    然后，锅内不放油，把培根煎成金黄色，顺便把油逼出来，备用

    
14. 第14步.

    牛肉下锅前要用厨房纸或干净的毛巾把表面水分擦干，可以用力攥一下

    
15. 第15步.

    用煎完培根的锅继续中火煎牛肉，不用翻动太多次，直到肉的每个表面有金棕色的焦皮，捞出备用

    
16. 第16步.

    用同一口锅继续炒洋葱丝和胡萝卜块，中间放入大蒜，盐，黑胡椒碎，炒至洋葱变软

    
17. 第17步.

    加入培根和牛肉，撒上两勺面粉搅拌均匀

    
18. 第18步.

    添加大半瓶法国红酒（可以尽量选择好一些的，不需要太严格），高汤或开水到淹没肉和菜，加入番茄膏、西芹叶、月桂叶、百里香碎，搅拌均匀，开大火烧开后转小火炖两个半小时。中间记得时不时看一下是否需要添加热水和搅拌

    
19. 第19步.

    肉快炖好的时候，另起锅融化黄油，炒口蘑至棕色。中间加入多余的西芹叶，黑胡椒和盐调味

    
20. 第20步.

    同一口锅继续炒洋葱碎，直到透明变软

    
21. 第21步.

    把炒好的蔬菜一起倒进炖锅，搅拌后继续炖15分钟，可以尝一下看看是不是需要调味

    
22. 第22步.

    炖好后直接整口锅端上餐桌！可以根据个人口味点缀欧芹碎或百里香碎～搭配炖土豆、面包、米饭都是绝配～