简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷
简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷的做法说明
这次给大家带来一款不一样的蛋糕卷——迷彩蛋糕卷，这款蛋糕卷简单快手，比较容易操作，往下看👇👇👇
简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷的食材和调料
| 蛋糕平盘: | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖(蛋白) | 30克 |
| 细砂糖(蛋黄） | 10克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 调色: | |
| 可可粉 | 2克 |
| 沸水 | 5-10克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 沸水 | 5-10克 |
| 夹馅: | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 沸水 | 15克 |
简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
抹茶粉跟可可粉分别加入5g-10克沸水
- 第2步.
用刮刀搅拌均匀至酱状，放一边备用
- 第3步.
打发蛋白，砂糖分三次加进去，分别在鱼眼泡泡，细小泡沫，细纹路的状态时加
- 第4步.
打至湿性发泡
- 第5步.
蛋黄加糖搅拌均匀，再加入色拉油，色拉油分次加
- 第6步.
之后一次性加入牛奶，搅拌均匀
- 第7步.
将过筛好的低筋面粉与可可粉加入到蛋黄中，一定要过筛，否则容易有面糊疙瘩
- 第8步.
搅拌均匀至无颗粒状，状态是比较细腻的
- 第9步.
然后取25克加入到之前做好的可可酱中，翻拌均匀，同样取25克加到抹茶酱中，搅拌均匀
- 第10步.
再分别加入20克打好的蛋白
- 第11步.
翻拌均匀，装裱花袋备用
- 第12步.
翻拌均匀，装裱花袋备用
- 第13步.
取一个铺了油纸的烤盘，尺寸是28✖️28的，把抹茶面糊随意的挤在烤盘上，形状不要太规律，类似于奶牛身上的斑点
- 第14步.
再将可可面糊挤在抹茶面糊周边，同样还是随意一些，挤完之后入烤箱烘烤1分钟，上下火180度
- 第15步.
然后我们混合蛋黄与蛋白，取二分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 第16步.
再倒回到蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀
- 第17步.
取出来烘烤后的可可抹茶部分，将面糊倒入平盘中
- 第18步.
用刮板抹平表面，轻震一下，将气泡震出来
- 第19步.
烤出来后倒扣，将油纸边缘撕开散热，静置放凉
- 第20步.
下来制作夹陷奶油，将抹茶粉与沸水混合均匀，放一边备用
- 第21步.
下来打发淡奶油，打至九成发
- 第22步.
将抹茶酱加到奶油中
- 第23步.
用刮刀翻拌均匀，或者用打蛋器打一下
- 第24步.
晾凉后的蛋糕胚反过来，将迷彩面朝下，奶油抹在蛋糕上色的那一面，边缘稍微留一公分左右的距离
- 第25步.
借助擀面杖将蛋糕卷起来，具体手法大家可以去看蛋糕卷手法视频，卷好之后放冷藏30小时
- 第26步.
取出来后，撕掉油纸
- 第27步.
先用锯刀把蛋糕卷两头去掉
- 第28步.
用锯刀切成3公分左右的大小就可以啦，保存的话可以包上保鲜膜或者油纸放冷藏
小贴士
1:一定要注意蛋白的打发，打至湿性发泡，打的太硬做出来的蛋糕卷容易裂
2:做抹茶酱的话也可以用奶油与抹茶粉混合哦，但是要隔水化开才可以，不然会有小颗粒
