大煮干丝
大煮干丝的做法说明
淮扬名菜 素雅清淡 以荤吊素 三鲜合一
大煮干丝的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿加水，放入葱，姜，花椒，料酒
- 第2步.
大火烧开后撇去浮沫，小火慢煮三个小时以上，直至鸡汤浓白。中途一个小时的时候，撕下一点鸡肉丝备用
- 第3步.
百叶切细丝之后，过两遍水，彻底去掉异味
- 第4步.
火腿撕碎，虾仁焯八分熟（断生）
- 第5步.
浓白的鸡汤里再加入少许料酒，再加入盐和鸡粉
- 第6步.
加入干丝煮一分钟
- 第7步.
再加入鸡丝，姜丝，火腿丝，青菜和虾仁
- 第8步.
青菜断生即可捞出装盘
- 第9步.
最后把鸡汤倒入即可
小贴士
1. 鸡汤要炖到浓白，有条件的话可以炸一点鸡油，最后淋在汤上
2. 虾人尽量用河虾，鲜味比较柔和，和肉鲜比较搭配
3. 干丝焯水两遍，一定要彻底去除异味
