南瓜全麦馒头
南瓜全麦馒头的做法说明
考虑到家里年纪大的老领导们都需要注意血糖，所以自己尝试着做了南瓜全麦粉的馒头，我能说，相对于做面包吐司，我怎么觉得对做馒头我更难把控咩？这大概就是我们中式面点制作的风格，大概少许差不多吧🤦♀️
南瓜全麦馒头的做法与步骤
- 第1步.
选用的高筋全麦面粉
- 第2步.
盒马上买的南瓜，比之前买的新疆板栗南瓜含水量高
- 第3步.
准备近200毫升温水，将10克酵母倒入搅匀，为了发酵更好，如果需要，可以加几克白糖
- 第4步.
稍等一会，加入约一斤的面粉拌匀，呈糊状
- 第5步.
南瓜去皮去瓤切片
- 第6步.
上锅蒸15分钟
- 第7步.
捣碎，可以看出，南瓜偏水，建议下次选板栗南瓜
- 第8步.
面糊膨胀，并有许多小泡泡
- 第9步.
将面粉和南瓜泥倒入，揉到软硬适中成比较光滑的面团，因为南瓜比较水，我是不停的加面粉啊🤦♀️
- 第10步.
静置30分钟左右，面团发到一倍大
- 第11步.
里面呈这样状态
- 第12步.
揉面排气
- 第13步.
分团静置片刻
- 第14步.
将面团逐个揉好，放到蒸笼里继续二发
- 第15步.
40分钟后，面团发成1倍大，上冷水锅，开火，蒸
- 第16步.
蒸25分钟后关火，等两分钟后开盖，馒头取出。因为用的是全麦粉，所以颜色是暗黄的，但胜在健康🙆♀️
小贴士
技巧正在摸索，有了再补充，唯一的感受，中式面点，更多的是凭感觉，注意观察揉面的状态，发酵的状态。
