美味虎皮蛋糕卷

美味虎皮蛋糕卷的做法说明
全家都爱的虎皮蛋糕卷,小朋友的最爱!
美味虎皮蛋糕卷的食材和调料
| 蛋糕卷 | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 蛋黄 | 4个约75-80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全脂牛奶 | 65克(40-60度) |
| 蛋清 | 160克 |
| 全蛋 | 1个55克(与蛋黄混合) |
| 虎皮材料: | |
| 蛋黄 | 8个约120-130克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 夹馅材料: | |
| 淡奶油 | 220克 |
| 细砂糖 | 22克 |
美味虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕卷材料

- 第2步.
蛋糕卷需要的工具

- 第3步.
黄油加热,锅里冒大泡泡

- 第4步.
倒入低粉快速拌匀

- 第5步.
牛奶加热至40-60度

- 第6步.
牛奶分三次加入面糊,拌匀

- 第7步.
蛋黄(4个蛋黄+一个全蛋打匀),分三次加入面糊

- 第8步.
拌匀后,面糊成流线型,面糊部分完成(预热烤箱(160度)

- 第9步.
蛋清(提前冷冻,周边有冰渣)加入4克柠檬汁)

- 第10步.
打蛋器打到鱼眼泡加入1/3细砂糖

- 第11步.
鱼眼泡变小➕1/3糖

- 第12步.
蛋清基本细腻➕1/3

- 第13步.
蛋清打至小尖角

- 第14步.
取1/3蛋清加入蛋黄糊拌匀

- 第15步.
拌匀蛋黄糊加入蛋清中拌匀

- 第16步.
倒入28*28模具,抹平后入烤箱(中下层160度,16-18分钟)

- 第17步.
取出蛋到卷盖上油纸

- 第18步.
虎皮材料,开始前预热烤箱上下火200度

- 第19步.
蛋黄+细砂糖,打蛋器高速打至蛋黄糊流线清晰,保持时间长(博世打蛋器高速15-20分钟)

- 第20步.
加入玉米淀粉拌匀

- 第21步.
倒入28*28方盘,入烤箱10分钟

- 第22步.
虎皮出炉

- 第23步.
夹馅材料

- 第24步.
淡奶油加入细砂糖

- 第25步.
打至9-10分

- 第26步.
夹馅卷蛋糕模具

- 第27步.
夹馅抹匀,对自己部分厚一些,离自己远的一端薄一些

- 第28步.
用擀面杖卷起轻压

- 第29步.
再卷,用擀面杖和尺子收腰

- 第30步.
虎皮抹薄层淡奶油

- 第31步.
蛋糕卷放入虎皮中间,两边轻轻包上

- 第32步.
裹上油纸放入冰箱定型

- 第33步.
两头切掉入盘

小贴士
1、黄油起大泡快速倒入低粉拌匀
2、牛奶温度40-60度
3、牛奶和蛋黄均需分三次加入














