美味虎皮蛋糕卷
美味虎皮蛋糕卷的做法说明
全家都爱的虎皮蛋糕卷，小朋友的最爱！
美味虎皮蛋糕卷的食材和调料
| 蛋糕卷 | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 蛋黄 | 4个约75-80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全脂牛奶 | 65克（40-60度） |
| 蛋清 | 160克 |
| 全蛋 | 1个55克（与蛋黄混合） |
| 虎皮材料： | |
| 蛋黄 | 8个约120-130克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 夹馅材料： | |
| 淡奶油 | 220克 |
| 细砂糖 | 22克 |
美味虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕卷材料
- 第2步.
蛋糕卷需要的工具
- 第3步.
黄油加热，锅里冒大泡泡
- 第4步.
倒入低粉快速拌匀
- 第5步.
牛奶加热至40-60度
- 第6步.
牛奶分三次加入面糊，拌匀
- 第7步.
蛋黄（4个蛋黄+一个全蛋打匀），分三次加入面糊
- 第8步.
拌匀后，面糊成流线型，面糊部分完成（预热烤箱（160度）
- 第9步.
蛋清（提前冷冻，周边有冰渣）加入4克柠檬汁）
- 第10步.
打蛋器打到鱼眼泡加入1/3细砂糖
- 第11步.
鱼眼泡变小➕1/3糖
- 第12步.
蛋清基本细腻➕1/3
- 第13步.
蛋清打至小尖角
- 第14步.
取1/3蛋清加入蛋黄糊拌匀
- 第15步.
拌匀蛋黄糊加入蛋清中拌匀
- 第16步.
倒入28*28模具，抹平后入烤箱（中下层160度，16-18分钟）
- 第17步.
取出蛋到卷盖上油纸
- 第18步.
虎皮材料，开始前预热烤箱上下火200度
- 第19步.
蛋黄+细砂糖，打蛋器高速打至蛋黄糊流线清晰，保持时间长（博世打蛋器高速15-20分钟）
- 第20步.
加入玉米淀粉拌匀
- 第21步.
倒入28*28方盘，入烤箱10分钟
- 第22步.
虎皮出炉
- 第23步.
夹馅材料
- 第24步.
淡奶油加入细砂糖
- 第25步.
打至9-10分
- 第26步.
夹馅卷蛋糕模具
- 第27步.
夹馅抹匀，对自己部分厚一些，离自己远的一端薄一些
- 第28步.
用擀面杖卷起轻压
- 第29步.
再卷，用擀面杖和尺子收腰
- 第30步.
虎皮抹薄层淡奶油
- 第31步.
蛋糕卷放入虎皮中间，两边轻轻包上
- 第32步.
裹上油纸放入冰箱定型
- 第33步.
两头切掉入盘
小贴士
1、黄油起大泡快速倒入低粉拌匀
2、牛奶温度40-60度
3、牛奶和蛋黄均需分三次加入
