剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼，不要买错哈）时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏、从背部剪开或剁开鱼头(腹部不要剁！)
- 第2步.
洗净鱼头的血水，去掉腹部的黑膜
- 第3步.
在鱼身上各切两刀，方便腌制时入味
- 第4步.
姜洗净拍烂切碎，香葱洗净切长节
- 第5步.
盆中放入鱼头、黄酒2-3勺、姜末、香葱节腌制10分钟（期间翻动鱼头2-3次）
- 第6步.
1.腌制好的鱼头另装盘(我家没有大盘，另外用了一个盆） 2.到2-3勺蒸鱼豉油淋在鱼头上，抹匀
- 第7步.
准备一头蒜、两块姜
- 第8步.
拍烂后切碎备用
- 第9步.
准备剁椒4-5勺 （秋天我会更新剁椒的做法） 1.可在市场上直接买成品剁椒 2.可以买整个的泡椒回来自己剁 如果太咸，放在漏勺里用清水清洗，控干水分。
- 第10步.
1.锅中放入底油，油热后放入花椒炸香 2.捞出炸好的花椒
- 第11步.
倒入蒜、姜末，大火炒香
- 第12步.
1.倒入剁椒，关中火，炒出红油 2.放入适量鸡精、白糖、胡椒粉
- 第13步.
1.将炒好的剁椒倒在鱼头上，用勺子抹匀 2.放入烧好开水的蒸锅中，中火蒸8-10分钟
- 第14步.
蒸好的鱼头，撒上香葱末
- 第15步.
锅中倒入适量油，烧至5-6成热后，浇在鱼头上。
- 第16步.
一款色香味俱全，看着就流口水的剁椒鱼头就做好咯，快来试一试吧！
