筋道好吃的油泼扯面

筋道好吃的油泼扯面的做法说明

很多很多年前，小城市突然开满了一种焖锅，其实味道很一般，但是店里有个扯面，非常好吃。对于一直只吃包装挂面的广东人（可能只是我，不能代替全部哈），每次想吃面了，只能去他们家点肉，再加点面。
有一年冬天，我们家常“打边炉”，就会做这种扯面当主食，我弟弟大概自己能吃一斤吧。

筋道好吃的油泼扯面的食材和调料

扯面
普通面粉	400克
水	215克
盐	一小摄
油泼辣子及调味
干辣椒	适量
油	适量
酱油	1勺
醋	1勺
盐	1小摄
芝麻	1小勺
香菜	一根
葱	少许

筋道好吃的油泼扯面的做法与步骤

第1步.
把面粉和水、盐称入面包桶，揉面模式，十分钟左右，成光滑面团。我自己试过，低筋和中筋面粉都可以，但低筋面粉延展性更好，也可能是因为吸水性的问题，所以用中筋粉可能要多加5-10克水，视面团情况
第2步.
把面团揉光滑即可
第3步.
再把面团分成小份，我没称，约35克左右，其实大小没关系，大点就扯长一点
第4步.
容器抹油。小面团按扁，成椭圆形，也全部抹上油，用保鲜膜盖好，松弛一个小时。
第5步.
这个时候，可以准备油泼辣子，干辣椒，去蒂去籽（也可不去，但我不喜欢籽的口感），洗净，略浸泡。放入锅中，小火烘炒至变色变脆。我用了子弹头、二荆条，和一点小米辣。不要全部用小米辣，主要怕哭。
第6步.
炒至变红黑色，按压辣椒变脆
第7步.
放入料理机打成辣椒粉。葱和香菜切碎备用。家有豆芽小白菜之类也可以汆烫一起捞面（我没有，也很懒不出门）。
第8步.
一个小时后。准备一口锅，烧开水，开始扯面。取一个面团，先慢慢横向延展长度
第9步.
足够长度和感觉厚薄适宜后，从面片中间扯开
第10步.
从中间扯开
第11步.
完成
第12步.
放入水已煮开的锅中，用筷子稍微拨拉一下，防粘连。注意前后下的面条成熟程度，边缘略透明即可。用筷子捞起，不要煮烂。
第13步.
扯面最好一碗碗煮，避免前面的坨了不好吃
第14步.
把酱油和醋倒入面中，上面放上辣椒粉、香菜、葱和白芝麻
第15步.
取一小锅，倒入适量油，烧热，淋在佐料上
第16步.
拌拌匀，开吃吧
第17步.
太香了！
第18步.
同样的方法，把面团略擀薄，用刮刀切开松弛，再扯长，就是裤带面
第19步.
慢慢扯长
第20步.
好啦
第21步.
很多年前在西安吃过，常常想念。面条又滑又有筋道，现打的辣子也特别香。