酱肉包子、鲜肉菜包
酱肉包子、鲜肉菜包的做法与步骤
- 1.
锅里放料酒和姜片煮五花肉，煮好的五花肉宰成肉丁（肥肉和瘦肉分开放盘）
- 第2步.
先把肥肉倒入锅里爆香后再放瘦肉、姜末翻炒片刻，加入冰糖、甜面酱、黄豆酱、胡椒粉、鸡精、蚝油翻炒起锅，待酱肉冷却后加入葱末搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏以方便包
- 第3步.
把白糖、酵母放入温水里化开，静置几分钟
- 第4步.
把酵母水倒入面粉搅拌
- 第5步.
揉成面团后用搓衣服的方式把面粉揉光滑细腻
- 第6步.
搓成长条后用刀切成小等份的剂子，盖上保鲜膜或者帕子以防水分流失
- 第7步.
擀成中间厚四周薄的面皮
- 第8步.
在面皮中间放上酱肉
- 第9步.
折折子
- 第10步.
锅里放入适量的水，把包子胚摆放到蒸屉里，盖上锅盖发酵至1.5-2倍大左右（注意不要发过头了）冬季温度低可以把水加热至锅体发热（温度控制在45度内，锅体温度冷缺后可以再加热）就关火发酵半小时就OK了。
- 第11步.
发酵好后就开大火上汽，转中火蒸15分钟，关火焖5分钟 再打开锅盖。
- 第12步.
勺子就是家里平时喝汤的汤勺，一小勺的量就是平平的一勺，一勺就是满满的冒尖的一勺子
- 13.
鲜肉菜包
- 第14步.
包包白菜切小撒盐挤压出水
- 第15步.
姜末、大葱末，倒入菜末，放白胡椒粉、蚝油搅拌均匀
- 第16步.
锅里放油炒肉，加料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油，炒好后待凉一下倒入菜盆里搅拌均匀即可
