红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   红枣蒸熟，去核，加牛奶打成泥。（每个人蒸出来的水份不一样），所以最后蛋黄面糊稠就加10克牛奶，稀就少放10克牛奶。

   
2. 第2步.

   牛奶，玉米油拌匀，乳化好。再加入枣泥继续拌匀

   
3. 第3步.

   因为我的枣泥没去皮，所以你会见到面糊中很多碎皮。建议枣泥用破壁机搅和成泥。

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉

   
5. 第5步.

   拌匀

   
6. 第6步.

   加入蛋黄，z手法拌匀

   
7. 第7步.

   蛋黄糊做好了

   
8. 第8步.

   效果如图

   
9. 第9步.

   蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到位。详细请看原味戚风蛋糕手法，很详细说过。

   
10. 第10步.

    两个小尖角就打发好了。

    
11. 第11步.

    蛋白取三分一和蛋黄糊翻拌均匀

    
12. 第12步.

    再全部倒入蛋白盆

    
13. 第13步.

    翻拌均匀

    
14. 第14步.

    倒入模具，（喜欢核桃，浸泡软的红枣或葡萄干都能铺在上面装饰），震两下，入炉。

    
15. 第15步.

    预热170度，中下层，上下火170度。6寸三能模具烤33分钟。出炉震出热气，凉后脱模。我图中是8寸三能加高。烤了45分钟。

    
16. 第16步.

    切片如图。细腻气孔组织，松软可口，香甜枣浓。

    
17. 第17步.

    切片