佳麦厨师机打面之全麦面团
佳麦厨师机打面之全麦面团的做法说明
应小伙伴要求，发个帖记录下佳麦的打面情况
佳麦厨师机打面之全麦面团的做法与步骤
- 第1步.
先放液态材料，再将全麦汤种切成大块放入
- 第2步.
再放入主面团的面粉和细砂糖
- 第3步.
低速1或2档30秒左右，打至没有水份时，加入鲜酵母
- 第4步.
继续2档打30秒至1分钟左右，基本成团后加入老面，继续用2档或3档打至整面团均匀，整个初期用1-3档全程约5分钟
- 第5步.
转5或6档打3-4分钟至七八分筋，以状态为准，时间只作参考
- 第6步.
加入软化的黄油
- 第7步.
用面团尽可能把黄油先手动裹进去
- 第8步.
加入盐，盐对面筋的生成有阻碍作用，所以，可以和黄油一起加，以缩短打面时间
- 第9步.
加入黄油后先用2-3档打匀面团，让面团将黄油慢慢吸收，约3分钟后转5或6档，打一分钟，检查面团情况，这时，可以看出，面团已经呈9分筋了，这时开始要短时间多次观察面团了，一般10-15秒要检查一次
- 第10步.
接上个状态继续6档打了15秒后的面团，洞口边缘已经基本光滑了，这样的状态就可以出缸了，折叠整理，静置2分钟左右，面团一般就可以达到十分筋状态了
- 第11步.
这是整理好的面团，里面夹了葡萄干，也可以随意夹自己喜欢的果干，坚果
- 第12步.
这个今天一发45分钟后进行一次折叠翻面后面团的状态
- 第13步.
面团在发酵箱内
- 第14步.
一发结束时面团的状态，可以看出面团是向上挺立的，四边都没有接触到烤盘边缘，可以看出面团的支撑的是很好的
小贴士
1、佳麦的1-3档，我都称为低档，4-6档称为中档
2、一般加黄油前的档位和时间都不是要求特别高的，但加完黄油，特别时开始转中档后，就要注意随意观察了
3、至于中档是选择5档还是6档建议是根据面团的软硬程度来决定，软一些可以用6档，如果面团较硬则用5档
4、一切以面团状态为准，时间仅供参考
5、这是我今天打面的时间点，也仅供参考
