芋儿鸡

芋儿鸡的做法说明

芋儿鸡，属川菜，口味是麻辣，工艺是炒。鸡肉肉质细嫩滑润，辣而不燥。芋儿粑糯回甜，让人吃过就念念不忘。

第1步.
处理乌鸡，先把脖子砍掉，然后去头，把脖子上的淋巴结全部剃掉，鸡油剃下来，鸡肉剁成大块。剁完以后加水洗下，控干水分。
第2步.
芋头滚刀切成小块。
第3步.
把大蒜和老姜拍碎，把其中一块老姜和大蒜切碎，另一块老姜留着备用。大葱切成3厘米左右的段，小葱切成葱花。
第4步.
鸡肉下锅焯水，水开之后捞出浮沫，把鸡肉捞出来，用水把浮沫冲干净。
第5步.
锅烧热放宽油，把鸡油放进去炸一下，然后把油渣捞出不要。下鸡肉、香料爆锅。爆三分钟，捞去多余的油。
第6步.
下入花椒，两大勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油以后下入姜末蒜末，再加少许高度白酒顺着过边淋入。
第7步.
酒香味炒出以后开始加水，下芋头，再加少许水，水刚好全部没过鸡肉和芋头即可，然后加入刚拍过的姜，一半大葱段，再来几个干辣椒，少许陈醋，少许料酒。大火烧开以后转小火烧20分钟。
第8步.
20分钟过后，先下大葱节，再加入盐，鸡精，味精，胡椒粉调味。然后全部倒入盆中，撒上葱花。