港式吐司（牛奶白吐司）
港式吐司（牛奶白吐司）的做法说明
方子是一个吐司的量。
03/30: 尝试一次做两个的量，用的KitchenAid Mini的厨师机，事实证明确实量太大了，各种状况不断，以至于和面花了近一个小时。太贪心了。
尊重原作:
根据0夏天0的配方修改而成，原配方号：1069094。
https://www.xiachufang.com/recipe/1069094/
港式吐司（牛奶白吐司）的做法与步骤
- 第1步.
将批次1的各原料1档混合
- 第2步.
用3或4档约7-10分钟揉至粗膜状态 当前配方液体基本上属于刚好。可根据实际情况适当增加或减少10g 左右的牛奶量
- 第3步.
出现粗膜后，加入软化黄油。 如低档难以揉入面团时，可适当用刮刀按压入面团。 如果揉了几分钟发现黄油还在表面，可能面团温度过高了，可考虑放冷藏5分钟后取出继续揉就好了。
- 第4步.
后用4档高速和面团约10-15分钟，可见手套膜状态。其间需根据状态随时中断检查出膜情况
- 第5步.
盖保鲜膜或保鲜袋，静置面团一发约45-60分钟，至2倍大，少量手粉插入面团后不回缩或略微回缩即可。
- 第6步.
面团称重，均分成三份，分别擀成长条，并将边缘气泡擀出后，整型卷2.5-3圈。
- 第7步.
放入吐司盒，烤箱发酵模式，38度二次发酵约1小时至2/3盒。可适当延长时1.5小时，必要时可在烤箱中放一碗热水辅助发酵。切忌二发时间过长或温度过高，导致面团发酵过度闻起来微酸的状态。
- 第8步.
烤箱预热180度，烤40分钟，约6分钟左右上部上色后，盖锡纸防止烤糊。
- 第9步.
时间到后立即出炉，将吐司倒出模具后，侧躺静置约40分钟放凉后切片装袋。
- 11.
##03/30尝试的冷藏发酵
- 12.
## 和完时面团温度约27度，怕冷藏会发不起来，又常温静置发酵了15分钟才放冰箱
- 第13步.
结果。。。发大了。。。
- 第14步.
冷藏一晚的一发就这么大！太吓人了
- 第15步.
好在面团性质没变化太大，二发1小时后状态还好。
- 第16步.
6分钟盖锡纸，颜色略深，以后可以考虑提前半分钟盖。
- 第17步.
实际烤制过程中后发状态一般，成品还可以。 中间略有不成熟小面块，考虑二发时间可以再略给长一些。
小贴士
该配方采用金像高粉，当前液体量在环境温度26度左右属于刚好或略干状态。实际情况可适当增加液体量5-10g。
环境温度确实很重要，自家不像大神们厨房还装了空调，往往容易面团温度过高。这点要注意。
