岐山肉臊子
岐山肉臊子的做法说明
我只是爱吃，肉臊子可以用来做岐山臊子面，还可以夹馍。方子也是备上自用。并不正宗。
岐山肉臊子的做法与步骤
- 第1步.
肉洗净切丁，肥瘦分开切。
- 第2步.
锅中倒入一点油，放入肥肉小火煸炒。炒至肥肉出油至透亮。倒入瘦肉丁。小火炒至瘦肉吐水。颜色变白。
- 第3步.
放入葱姜蒜，桂皮八角香粉，料酒。小火香叶。翻炒。一定要小火翻炒。
- 第4步.
加入一点酱油。加入多多的醋。起码要加入肉一半的醋。然后小火慢慢炖20分钟左右。炖好时加些盐。放入好几勺辣子面能多吃的就多放些。再稍微翻炒几下就可出锅。
- 第5步.
红彤彤，又酸又辣的臊子就做好了。做好的臊子可以做岐山哨子面还可以夹馍。非常好吃。
- 第6步.
天气凉，晚上做的早上起来油就凝结了，嫌油可以撇去。
小贴士
做肉时一定要小火慢炖。肉才会嫩。醋要多加。不用害怕酸，因为炖的过程中醋也会挥发一些。能吃辣的就多放些辣椒面。肥肉并不腻，因为都练出油了。做好的臊子肉上面会浮好些油，冬天温度低会结层。油层护着臊子肉，肉臊子会放很长时间不会坏，每次吃时要用干净筷子取用。
