珍珠丸子
珍珠丸子的做法说明
这是一道跟奶奶学的南方菜。
松软的糯米包裹着肉丸，一口咬下去那种混合的香味瞬间冲进了心里。
因为糯米吸掉了一部分油而变得发亮，加了荸荠的肉丸吃起来更有一些层次的对比，整体口感又比纯肉丸少了些许油腻。
之前在我的公众号发过这道菜。给厨友们分享吧。
公号链接：五月的猫在海边
https://mp.weixin.qq.com/s/FsjWtynclMVsO3e2HoGIYg
珍珠丸子的做法与步骤
- 第1步.
生糯米
- 第2步.
生糯米提前用水泡好，晚餐的话早晨就泡好。
- 第3步.
三七肥瘦比例的五花肉，搅成馅。
- 第4步.
葱末、去皮姜末、几颗生荸荠切碎 。
- 第5步.
提前两小时备肉馅： 怎么把肉馅先入味呢？400克肉为例，4克盐（2小勺）、料酒、10克淀粉（1大勺）、蚝油、自然鲜酱油、香油、葱姜末、荸荠碎一起加进肉馅，顺时针搅拌上劲，放冷藏。
- 第6步.
用勺子做成小肉丸
- 第7步.
滚上泡好的糯米
- 第8步.
尽量都沾满糯米
- 第9步.
冷水上屉隔水蒸，大火上汽之后计时20分钟，大火转中火，最后两分钟关火不要打开锅盖虚蒸两分钟
- 第10步.
OK，趁热吃吧……
