大理石蛋糕卷

大理石蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋黄和蛋白分开来用，蛋黄中先加入10g糖，用打蛋器打到有点发白，体积膨胀的状态。

   
2. 第2步.

   加入牛奶和油继续搅拌，最后加入低粉，像炒菜一样，来回翻着搅拌均匀，千万不要画圈圈搅。 做好的蛋黄糊放一边备用。

   
3. 第3步.

   用打蛋机打发蛋白，分三次加入25g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻)，打发到打蛋器头提起有小尖弯钩，能画出来定型不下陷的圈。

   
4. 第4步.

   将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，切不可画圈搅拌。 取100克混合糊放入另一个碗里。

   
5. 第5步.

   可可粉中加入开水，搅拌均匀。如果是用巧克力的话，加水在锅里蒸一下，捣烂巧克力进行搅拌。

   
6. 第6步.

   将可可液倒入另分出来的100克混合糊中，翻拌均匀。

   
7. 第7步.

   将原味蛋糕糊从高处均匀的倒入烤盘里。

   
8. 第8步.

   将可可糊均匀的倒在装好盘的原味蛋糕糊上。

   
9. 第9步.

   食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中，一定要戳到底，如图，开始画S线条，不要间断，像贪吃蛇一样连续划到右下角。 将烤盘旋转90度，垂直于刚才的纹路再划一遍。这里要注意，划的线条越密，出来的纹路越细密，线条越疏，出来的纹路越宽松。

   
10. 第10步.

    划好后，烤箱预热180度后，调到160度烤约20分钟。

    
11. 第11步.

    烤好的蛋糕胚放在油布上，切掉不规则的边缘，烤时朝上的面抹上卡仕达酱，不要太多，边缘处不要抹，以防卷时挤出来。 用擀面棍挤压着卷过去的油布边，趁热慢慢卷起来放在一边定型。

    
12. 第12步.

    放凉后切成一块块的就可以装盘开吃了～