宫爆虾球
宫爆虾球的做法说明
川菜之中的代表味型之一————荔枝味。
宫爆虾球的做法与步骤
- 第1步.
活虾去头尾，去皮去虾肠
- 第2步.
将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处，然后用清水清洗干净
- 第3步.
沥去水分，加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟
- 第4步.
裹上干淀粉，抖去多余的淀粉
- 第5步.
起油锅，油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸
- 第6步.
炸酥脆后沥油捞出备用
- 第7步.
油温六成热时下虾仁炸，然后捞出
- 第8步.
油温升高后将虾仁倒入复炸，后沥油盛出
- 第9步.
打碗芡，淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀，糖：醋＝1：1．2
- 第10步.
起油锅少许油，爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色
- 第11步.
迅速倒入碗芡
- 第12步.
然后倒入炸过的虾仁翻炒，使虾仁裹上料汁。
- 第13步.
再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了。
小贴士
1⃣️打碗芡很重要，提前调好味，炒制过程中节奏很紧，避免手忙脚乱。
2⃣️这个正宗的是用腰果，我用了油酥花生
