梅干菜扣肉

梅干菜扣肉的做法说明

桂林这边因为比较盛行荔浦芋扣肉，有一些烧卤店里会有炸好的五花肉，龙宝这次就买到了几块炸好的五花肉，用它来做梅干菜扣肉省事多了。不用起油锅炸五花肉，也不用担心会被溅出来的油烫到手。

第1步.
准备好材料和份量，这是一碗的份量
第2步.
黄豆提前2小时用温水泡发
第3步.
梅干菜用水泡发，反复清洗到泡过的水变清为止
第4步.
蒜米去皮切小颗粒，葱花切成小段，辣椒切小段，辣椒可以换成干辣椒
第5步.
.炸过的五花肉切成1厘米厚度的肉片，长度10厘米
第6步.
取一个深碗，放入调味酱汁混合均匀
第7步.
五花肉排好放到碗里，带皮的面贴着碗底
第8步.
让每一块五花肉都沾上酱汁，腌制20分钟
第9步.
热锅后下适量的油，放入蒜末和辣椒小火煸出香味
第10步.
加入梅干菜翻炒掉水分
第11步.
加入黄豆转大火翻炒均匀
第12步.
加入盐调味，不要放太咸，腌五花肉的酱汁也是咸的
第13步.
把梅干菜铺到腌好的五花肉上面和边缘，用勺子压紧实一些
第14步.
把梅干菜扣肉放入烧开水的锅里大火蒸50分钟左右
第15步.
蒸的过程中留意锅里的水，不要烧干了。
第16步.
梅干菜扣肉蒸好放凉一会，用一个盘口比蒸碗大的盘子盖在蒸菜碗上，两只手扣紧碗和碟子，从下往上小心地把蒸菜碗翻上来，让五花肉铺在梅干菜上，撒上适量的葱花
第17步.
过年请客的硬菜，蒸过的梅干菜特别的下饭
第18步.
扣肉的热量有些高，过年时候偶尔吃吃还好，不过量就行。