摩卡戚风
摩卡戚风的做法说明
适用于6寸戚风蛋糕模具…
摩卡戚风的做法与步骤
- 第1步.
将70克牛奶加热至微微沸腾，倒入现磨咖啡粉，闷3分钟。过滤后的咖啡牛奶可能不足55克，需要加些牛奶，重新称量。加入玉米油和水饴，搅拌均匀。
- 第2步.
加入过筛的可可粉，搅拌均匀。
- 第3步.
筛入低筋面粉，打蛋器呈“之”字拌匀。
- 第4步.
加入3个蛋黄，打蛋器还是画“之”字搅拌，搅拌均匀的面糊非常细腻。预热烤箱165度。
- 第5步.
黄金幼砂糖和玉米淀粉混合均匀。
- 第6步.
蛋白里加几滴柠檬汁，分3次加入黄金幼砂糖和玉米淀粉的混合物，打发至干性发泡，提起打蛋器，可以拉出小尖角。
- 第7步.
用切拌的手法将面糊混合均匀，倒入模具，加入黑巧克力豆，震出气泡。烤箱中下层165度，35-40分钟。
- 第8步.
出炉后，从高处摔两下，震出热气，倒扣放凉，脱模。
- 第9步.
做了咖啡奶油夹馅，淋上咖啡太妃酱，撒上榛子碎， 下午茶时间到…
