蛋糕卷

蛋糕卷的做法说明

经过很多次失败之后，终于摸索到了一个适合我们家烤箱的蛋糕卷方子。此方子适用于28*28的三能烤盘，如果烤盘大小不一样可以按照比例换算

蛋糕卷的食材和调料

蛋白	4个
蛋黄	4个
全蛋	1个
糖粉（蛋白）	60克
糖粉（蛋黄）	15克
植物油	60克
低筋面粉	80克
牛奶	60克
柠檬汁	4～6滴
香草精（可不加）	3～4滴

蛋糕卷的做法与步骤

1.
把所有材料准备好，剪好一张油纸，垫在烤盘里。建议在一开始就把烤箱预热至190摄氏度，如果烤箱比较大，预热的时间会比较久一些。
2.
把四个鸡蛋的蛋白和蛋清分离，把蛋清放入冰箱冷藏待用。在装有蛋黄的容器内打入一个全蛋，用打蛋器搅匀，然后加入糖粉。与糖粉混合均匀后再加入植物油，搅拌均匀。再加入牛奶，依旧搅拌均匀。之后加入过筛的低筋面粉，我一般会过筛两遍，这样面粉颗粒会比较细小。用Z字搅拌法混合蛋黄液和面粉，直到蛋黄糊变得细腻光润。
3.
从冷藏中取出蛋白，加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一的糖，继续打发至大泡沫消失蛋白呈现乳白色，再加入三分之一的糖粉，然后打发蛋白到有纹路出现，加入最后三分之一的糖粉。把打蛋器换到低速档，打发至蛋白出现大弯钩就可以停止了。如果最后不能确定是否打发到理想状态可以换手动打蛋器，千万不可以打发过去，这会造成蛋糕组织气孔结构大，卷奶油时容易断裂等情况。
4.
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，使用翻拌的手法将它们混合均匀，然后用手动打蛋器稍微整理一下剩余的蛋白，使蛋白保持在一个好的状态，把混合好的蛋黄糊倒入还剩下三分之二的蛋白盆中，依旧使用翻拌的手法混合均匀。
5.
把蛋糕糊倒入烤盘内，用刮板稍微整理一下表面，使蛋糕糊表面变得平整。端起烤盘震出大气泡。
6.
烤箱温度190摄氏度，把烤盘放入烤箱中层，烤约30分钟。不同的烤箱温度可能有些变化。
7.
三十分钟后取出烤盘，把蛋糕放在晾网上冷却至不烫手，然后取一张新的油纸把蛋糕倒扣在油纸上，撕去底部的油纸。用面包刀切去四个边，然后涂上奶油，卷起来放入冰箱冷藏定型。