泡椒鸡杂面
泡椒鸡杂面的做法说明
去菜市场买的鸡杂，想着前一天吃不完，第二天就可以吃鸡杂面了。
泡椒鸡杂面的做法与步骤
- 第1步.
卖鸡杀鸡的店铺，一般也会卖鸡鸭内脏，泡在水里的事煮过一次的血旺，鸡蛋应该是没有生出来的那种，鸡内脏我们这边叫鸡鸭，10块钱一碗，卖家清洗干净了的。
- 第2步.
备料。左下小碗里面是鸡油，这个别扔，鸡油炒出来的油可以用来炖汤或炒菜。
- 第3步.
左边这碗是泡豇豆，泡青菜头，泡红椒泡青椒，泡萝卜。鸡杂切小，放白酒，生抽，红苕粉，拌匀，静置十分钟。
- 第4步.
锅里下猪油和鸡油一起炒。
- 第5步.
油划开，六成热，下鸡杂，快速翻炒，别炒全熟。断生就可以舀出来等着下一轮再炒。
- 第6步.
炒到断生的鸡杂。
- 第7步.
锅里用剩下的油炒调料。先放泡椒干辣椒，再放泡菜和花椒。
- 第8步.
起锅之前放盐和鸡精，再撒一点白糖。蒜苗扔进去就能起锅了。
- 第9步.
鸡杂里面，我最喜欢吃的是这个，鸡的蛋肠。
- 第10步.
煮面不用教。
- 第11步.
面调料。
- 第12步.
为了拍照，面煮太久了。
- 第13步.
放上一勺鸡杂，再撒点葱花。
- 第14步.
近一点。
- 第15步.
再近一点。
小贴士
我家的辣椒油做法我发过，可以翻出来看看。重庆这边的面，精华就是辣椒油。
