醋溜苜蓿
醋溜苜蓿的食材和调料
| 牛肉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 2个-3个 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 醋 | 20克 |
| 厨用花雕 | 10克 |
| 香油 | 5克-10克 |
| 土豆淀粉 | 0.5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 葱 | 10克 |
| 姜水1：100 | 30克 |
| 蒜 | 10克 |
| 植物油 | 25克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
醋溜苜蓿的做法与步骤
- 第1步.
牛肉横向切成片，用少许料酒、全蛋液、姜水、土豆淀粉、色拉油抓匀，腌渍入味；鸡蛋打散，葱姜蒜切丝备用；将酱油、醋、盐、白糖、香油和料酒混合备用。
- 第2步.
炒锅放油，五成热油温放入鸡蛋，滑散定型出锅。
- 第3步.
锅内加入少量植物油，五成油温时下腌好的牛肉片，翻炒变色即出锅。
- 第4步.
锅内留底油按顺序放入姜、葱、蒜炒香。
- 第5步.
加入鸡蛋、牛肉，放调好的酱油醋汁，大火快速翻炒，淀粉变稠撒入胡椒粉即出锅。
小贴士
1.鸡蛋可多放些，增加香气；
2.牛肉要横着切，把纤维切断，顺着纤维切会老；
3.依个人口味添加香油。
