法式柠檬塔
法式柠檬塔的做法说明
当柠檬的酸甜遇上奶酪的香甜，
是多少人魂牵梦萦的滋味…
真是让人沉醉到不行~
而这款如此有颜又有料的柠檬塔，
作为甜品控的你，绝对不容错过。
法式柠檬塔的做法与步骤
- 第1步.
柠檬芝士面糊的做法： 材料：妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许 1. 将妙可蓝多奶油芝士室温软化，砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
- 第2步.
2. 加入淡奶油拌匀，加入蛋清拌匀，加入柠檬皮屑拌匀即可。
- 第3步.
3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满，放入预热至上火170，下火160的烤箱15分钟待塔壳上色，面糊表面微微上色取出冷却。
- 第4步.
柠檬奶油的做法： 柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g 1. 凝胶片用冰水泡软备用，取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
- 第5步.
2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
- 第6步.
3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀，将蛋奶糊倒回锅中小火加热，并不断搅拌以免糊底，至蛋奶糊颜色发白，状态起稠离火。
- 第7步.
4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
- 第8步.
5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
- 第9步.
蛋白霜的做法： 砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
- 第10步.
最后组装： 1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平，冷藏。
- 第11步.
2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
- 第12步.
3. 用火枪烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味）
- 第13步.
4. 再用柠檬奶油做装饰即可。
小贴士
将柠檬奶油冷藏2小时后使用。
