梅干菜肉包

梅干菜肉包的做法说明

本来是做梅菜干肉饼的，味道还不错，卖相还有待改进，剩下挺多梅菜干肉馅的，那就拿来做梅菜干肉包吧。以下是4个包子的配比。

第1步.
面粉中放入酵母菌和1大匙植物油，将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，因面粉吸水性不同，水的量会有少许出入，大约70g左右，将面团揉成如下状态，不沾手和盆，也不过硬，过稀过硬慢慢加面或水调试。放在具有发酵功能的烤箱或者电饭煲中发酵至2倍左右即可，也可将蒸锅的水烧至30度左右，放在蒸锅上发酵。
第2步.
梅干菜提前半天泡发，将泡发的梅菜干，猪肉，小米椒切碎备用。
第3步.
锅中放入适量油烧热，放入肉糜炒至断生，加入少许盐，放入梅菜干和小米椒一起翻炒，加入适量盐和少许酱油。炒好盛好备用。
第4步.
在发酵好的面团上撒少许面粉，揉进面团给面团排排气。发酵好的面团手感疏松柔软，很舒服的感觉。等分成50g左右的剂子，案板上撒些面粉防粘连，将剂子擀成中间略厚，周边薄的圆包子皮，厚度2-3mm的样子。尽量多的包入馅料。
第5步.
右手握着包子皮，左手三个手指头一折一折的将包子皮叠拢，将收口处捏紧。
第6步.
将蒸锅的水烧至30度左右，将包子放在上面第二次饧发15分钟，每个包子要相隔开来，保持距离，还会变大。蒸锅蒸20分钟左右后焖3-5分钟再揭开，不焖一下的话包子容易回缩。待包子变凉后，用保鲜袋装好放冰箱，2-3天内吃完可放冷藏室，1个月内吃完可放冷冻室。