自制泡菜
自制泡菜的做法说明
泡菜是一道四川地区的家常菜，每家每户都有着属于自己的配方，所有的秘密都在这双手中。据说过去在四川人的家里总会有2个泡菜坛子，一坛是专泡仔姜、小米辣这类调料类的，还有一坛则是泡些日常吃的泡菜。
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自制泡菜的做法与步骤
- 第1步.
用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。
- 第2步.
将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。
- 第3步.
准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。旧时制作泡菜讲究用泉水或井水，现在条件有限，我们家可以用矿泉水或者纯净水来代替，自来水是万万不可的。如果能有井盐更好，切不可用碘盐。
- 第4步.
将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。
- 第5步.
将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。
- 第6步.
向罐中加入引子。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。
- 第7步.
盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。 （若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。）
小贴士
四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，指的是泡一两天即成的。以新鲜的菜蔬为主，如芹菜、黄瓜、萝卜、卷心菜等，鸡爪什的。因为时间短所以食材总是保持着鲜艳的色泽，口味上不会特别酸，更为清爽一些。深水菜则是以根茎类为主的食材，如：辣椒、豇豆等用陈年的盐水炮制，发酵的时间较长口味更加浓郁酸爽。
