姚姚的可可巧克力棍
姚姚的可可巧克力棍的做法说明
我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔 咋用？
我感觉你是来炫富的
我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢 我咋知道咋用 知道也不告诉你 哼！
只好用别的烤箱先出一个给你使
使用蒸汽石板烤箱 面团入炉前 打3次蒸汽 入炉后打3次蒸汽就好啦！！
比端水盘方便点是吧 哼唧唧
我的也快到了 所以 巧克力棍子你先撸起来吧
姚姚的可可巧克力棍的做法与步骤
- 第1步.
食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失
- 第2步.
入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟
- 第3步.
入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团
- 第4步.
分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆
- 第5步.
按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟
- 第6步.
主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟
- 第7步.
预整形叠卷起 松弛20分钟
- 第8步.
拍扁
- 第9步.
卷起
- 第10步.
再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口
- 第11步.
上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟
- 第12步.
出炉
- 第13步.
成品
- 第14步.
外脆内韧
- 第15步.
无糖无油别怕胖
