海蛎煎
海蛎煎的做法说明
正宗闽南特色菜肴——蚵仔煎，也就是海蛎煎
海蛎煎的做法与步骤
- 第1步.
开始清洗海蛎，加一勺盐
- 第2步.
加淀粉
- 第3步.
加水清洗
- 第4步.
反复滤水，清洗两三遍
- 第5步.
切蒜
- 第6步.
姜切成末
- 第7步.
放入姜末，下盐
- 第8步.
放味精
- 第9步.
放糖
- 第10步.
搅拌均匀
- 第11步.
放入切好的蒜搅拌均匀，放置5分钟
- 第12步.
加淀粉
- 第13步.
加少许水搅拌，搅拌一定要轻，防止海蛎破损
- 第14步.
感觉蒜太多可以再加点淀粉
- 第15步.
搅拌至如此状态即可(可适当加点水)
- 第16步.
热锅，热油，
- 第17步.
将调好的海蛎下锅
- 第18步.
摊平，均匀
- 第19步.
圆周摇晃平底锅
- 第20步.
待观察到边缘干燥金黄微微翘起，听到底面声音感觉不再粘锅，进行翻面操作(此步骤难度较大，量力而行)
- 第21步.
多次摇晃，翻面，使其表面金黄
- 第22步.
出锅…请慢用…记得趁热刷锅
小贴士
调制淀粉糊的时候需要一定经验，观察淀粉，蒜的比例，根据稠稀适当加水。
翻面的操作比较危险，容易甩出锅，请量力而行。
出锅后一定要趁热吃，变凉之后香脆面会消失。
小心烫…
