六寸原味戚风

六寸原味戚风的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷冻至有一层薄冰。

2. 第2步.

   用锡纸将模具底片包好，压紧。

   
3. 3.

   乳化后蛋：玉米淀粉、低粉过筛，先倒入玉米油搅拌均匀，再加牛奶、柠檬汁、香草精搅拌均匀，最后加蛋黄搅拌均匀。

4. 4.

   蛋白取出，分三次加糖，高速打发至硬性发泡，再低速打发一分钟。

5. 5.

   烤箱150℃预热。

6. 6.

   取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，手动打蛋器Z字手法拌匀或硅胶刮刀翻拌均匀。 倒回蛋白霜中，迅速翻拌均匀。 倒入模具，边缘的蛋液要擦干净。 摔两下震出大气泡。

7. 7.

   上下火150℃，45分钟。 （涨到最高点后开始回落，5分钟左右即可）

8. 8.

   出炉正着摔一下，迅速倒扣放凉。 满模的戚风不要放在烤网上，可以放在两个深盘上晾凉。