虾仁豆腐
虾仁豆腐的做法说明
滑嫩的豆腐、Q弹的虾仁成就了一份家常美味！
菜谱中的虾仁最好现剥，这个菜谱用的是野生河虾仁。
虾仁豆腐的做法与步骤
- 第1步.
野生河虾加水和生姜、料酒煮熟，去壳，留下和虾仁（煮虾的水不要扔掉很鲜美的，后面步骤加水可以直接加煮虾的汤）胡萝卜切丁洗净、蟹味菇洗净。
- 第2步.
豆腐切块，水烧开加少许盐焯水。
- 第3步.
剥虾仁时的虾头是好东西千万别丢，锅烧热倒油，加入姜片，再把虾头在油中煎炸出金黄的虾油（这个虾油会给菜增香不少）
- 第4步.
取走炸过的虾头，把洗净的蟹味菇和胡萝卜进行煸炒。（如果你用的是自己剥的虾仁，这时就需要一起放入进行煸炒）
- 第5步.
加入豆腐稍作煸炒（别把豆腐都炒碎）。加入少许料酒去腥。
- 第6步.
加入适量的水、盐和糖大火煮沸，再转小火炖煮一会儿（让豆腐吸收菌菇和虾仁的鲜味）
- 第7步.
最后加入和虾仁（因为河虾仁事先已经煮熟不适宜长时间炖煮，肉质会变老，如果用的大虾仁煸炒时已放入，这步可以飘过）
- 第8步.
装盘，撒上葱花完成！看到上面一层金黄的虾油了吗？鲜香扑鼻😄
小贴士
1.如果用的是现剥的虾仁需要用料酒、胡椒粉和姜以前腌制半小时去腥。
2.如果用和虾仁需要提前煮熟、去壳。煮虾的水千万别扔，别浪费了鲜美的汤汁。
3.最后也可以加水淀粉稍稍勾一下欠。
