日本配方的原味戚风（有视频超详细）
日本配方的原味戚风（有视频超详细）的做法说明
跟小熊烘培课学的！此方子成功率较高，是日本老师给的方子！下面有详细手法，只要跟着小视频学做，基本上出现的问题不会很多
此方子打发蛋白是先把蛋白打发到不怎么流动的状态再分四次加糖进去！这样蛋白的稳定性会大大加强，注意不要打过就行！玉米淀粉是在第四次加糖时过筛加入进去一起打发的！
新手可以用“老化蛋白”，即把分离出来的蛋白放冰箱冷藏3-5天，或者用冷藏过的鸡蛋！
糖最好不要减了，实在要减就减5g左右，糖起到保鲜保湿的作用
如果有空底的现象可能是下火温度高了，缩腰的现象可能是烘烤时间不够
方子是7寸的量，做八寸就乘以1.5
图上是大理石纹戚风
日本配方的原味戚风（有视频超详细）的做法与步骤
- 第1步.
先把材料都全部称量摆好，容器都要干燥无油无水！ 预热烤箱！！！！烤箱要预热30分钟比较好！！ 开始打发蛋白，打蛋头放入蛋白液里，开动最高档开始打，一面打一面转动盆子和打蛋器
- 第2步.
一面转动打蛋器一面转盆
- 第3步.
打到七分就行，即蛋白没有什么流动性就可以加糖了
- 第4步.
分四次加糖，每一次加糖只要打到看不见糖就可以加下一次，每次也就是打十来二十秒就可以加下一次糖
- 第5步.
最后一次加糖时就把玉米淀粉过筛进去，搅一下就开始打到硬性发泡，就是硬挺小尖勾！ 看蛋白的状态，要先用打蛋头手动搅匀蛋白，然后把打蛋头垂直放入中间，再垂直抽出 看蛋白状态可以沾点表面提起来，看看尖勾硬挺啵，沾的越多会尖勾会越长
- 第6步.
定点收泡：用刮刀圆的那边来整理蛋白，动作要轻，要不消泡会厉害，然后把打蛋器放进去，开中档，不要转打蛋器，而是上下抽动，盆要逆时针转动，慢慢的转两到三圈就可以了
- 第7步.
转完要把打蛋器上面的蛋白甩掉，只要把打蛋器提起一点，蛋白就自己飞出去了，收泡完成
- 第8步.
打发好的蛋白应该是光滑的
- 第9步.
蛋黄部分：先用打蛋器中档稍微打散打匀蛋黄，然后加入油和水，用打蛋器中档搅拌均匀！ 搅拌均匀即可，打太久会起筋！ 注意￥￥：打了蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄，但是打了蛋黄的打蛋器不能再去打蛋白 如果是做南瓜戚风，就在油，水，蛋黄混合均匀后加入南瓜泥和柠檬皮，再搅拌均匀就加入过筛低粉
- 第10步.
低粉过筛进去，先手动搅几下，不然粉会飞，再中速打匀
- 第11步.
混合均匀不见粉就可以了，不要打太久
- 第12步.
此时可以检查一下蛋白的状态，用蛋抽捞底，看看底部没有蛋清，状态很立体的就可以
- 第13步.
分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊里，加入的时候先切拌，用刮刀的圆切面垂直从外向自己的方向切，一面切一面转盆子
- 第14步.
稍微切拌一下混合后，就翻拌均匀，两点到八点方向抄底捞起来，一面转盆，动作轻一点避免消泡，混合均匀就加入第二次蛋白
- 第15步.
第二次加入蛋白，先切拌再翻拌，翻拌几下就行，留一点蛋白，不用搅拌均匀，然后加入第三次蛋白，先切拌再翻拌，翻拌时如果有大蛋白，也可以切一下再翻拌 翻拌：一定要抄底翻起来，就是从2-8点翻到底，从底抄起来翻过来
- 第16步.
入模！八分满的高度最合适，震几下，震出气泡，然后进烤箱了，放入烤箱中下层位置
- 第17步.
北鼎烤箱上下火165℃，35分钟左右 烤箱要先预热半小时
- 第18步.
烤好的状态是拿手拍一下，没有沙沙的声音，蛋糕很有弹性，会回弹的！要是没熟就再烤
- 第19步.
拿出来，震几下，倒扣在晾网上，凉了才能脱模
- 第20步.
大理石纹蛋糕
- 第21步.
柠檬皮削法：洗干净柠檬，只要外面那层黄色的
小贴士
蛋糕吃不完密封冷冻，想吃了再拿出来常温解冻
烤八寸的时间大概要45分钟左右
