澳门猪扒包

澳门猪扒包的做法说明

今天我们来做猪扒包！
猪扒包应该是澳门最有名的美食了吧！当中以大利来记猪扒包最有名。
大利来这个猪扒包好大。还有一个特点就是猪排比面包大。而且猪扒是带骨的。我特意在网上搜索了一下，看了看大利来的采访。人家的猪排是用十多种葡国香料腌制，都是秘制酱汁，这个真是不知道用的什么了。所以猪扒的腌制上边我们就只能用一些家常的调料来腌制了。虽然自己做的味道跟澳门的正宗猪扒包不同，但是自己做的味道也不差！其实猪排的腌制大家可以用自己喜欢的调料来腌，图省事买个大喜大黑椒烤肉酱，直接用黑椒酱腌制一晚上就可以了。大利来的猪排是油炸的，所以这次我也用了油炸的方法，不喜欢油炸也可以用油煎。带骨猪排买不到的可以跟我一样用猪里脊肉。
猪仔包的味道我觉得基本和澳门的是差不多的！其实如果你不喜欢猪排，放牛排、鸡排什么的也都是没问题的！

澳门猪扒包的食材和调料

#猪仔包
高筋面粉	230克
低筋面粉	25克
干酵母	4克
水	170—175克
盐	5克
#炸猪排（仅供参考）
猪里脊肉	12片
鲜味酱油	150克
水	100克
料酒/米酒/白酒
红糖
白胡椒粉
五香粉	半勺
大蒜粉	1大勺
鸡蛋
盐（怕咸也可以不放）	适量
黑胡椒粉	适量
玉米淀粉	适量

澳门猪扒包的做法与步骤

第1步.
猪仔包的所有材料混合，用面包机的搅拌程序imix揉面，揉至面团可以拉出膜，破洞有锯齿即可。
第2步.
面团揉好以后测一下温度，在24—26度之间比较好。
第3步.
然后把面团放进面包桶内，表面盖上保鲜膜，再盖上面包机的盖子，打开面包机的米酒功能发酵。发酵温度不要超过28度，最好能保持在26度左右。
第4步.
发酵30分钟的时候折叠一次面团。然后继续发酵。
第5步.
面团发酵至原来的两倍大就可以了。用手指沾干面粉在面团里戳洞，看到洞口有一点回缩，就说明发酵好了。回缩的厉害就再继续发。
第6步.
把发酵好的面团取出来，轻拍，不需要排气，直接分割成4—6等份。把每份滚圆，盖上保鲜膜或者布，松弛20—30分钟。
第7步.
松弛好以后把面团拍扁，翻面。
第8步.
从上至下卷起来，整成橄榄形。捏紧封口。具体方法可看视频。放在烤盘上。
第9步.
放入烤箱里，底下放一碗45度左右的热水，关上门发酵30分钟。发酵的环境温度不要超过28度。最好放个温湿度计观察温度和湿度。湿度不要超过85%
第10步.
30分钟以后面团可以发到原来的1.5倍大。这个时候取出来预热烤箱。烤箱要预热至少20分钟，所以一定要提前进行预热。找一个烤盘，里边放上烘焙石，没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火230—250度预热20-30分钟。烤法棍前烤箱至少要预热20分钟。
第11步.
面包中间划一个口。进烤箱之前表面喷水。
第12步.
等烤箱预热好以后，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快关门，防止蒸汽跑出去。
第13步.
再快速的把面团放进中层，还是用预热的温度烤15—20分钟。
第14步.
烤好以后放在烤架上晾凉。然后装进保鲜袋密封冷冻保存。如果当天要吃的话就不用冷冻了。
第15步.
猪里脊肉用刀背剁一剁，把肉拍松。断筋。
第16步.
把除了玉米粉的其他材料都放进大碗里，腌制猪排过夜。
第17步.
第二天要吃之前面包表面喷水，放入烤箱180度烤5分钟。
第18步.
猪排表面薄薄的撒一些玉米淀粉。再搓揉均匀。
第19步.
放到油锅里中小火炸1—2分钟。用筷子可以插透就熟了。
第20步.
炸好的猪排放在面包上。对了，面包上边还可以抹一层黄油，我给忘了。
第21步.
猪扒包就完成了。