墨西哥奶酥面包

墨西哥奶酥面包的做法说明

配方量大概可以做8个。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作

后边的配方是12个的量（原配方），我的烤箱只能做8个，记录一下方便用

第1步.
中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
第2步.
发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化加入糖粉打发至颜色发白体积变大
第3步.
分次加入鸡蛋，搅打均匀。
第4步.
加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏
第5步.
冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置底部收口，一定要捏死
第6步.
包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵
第7步.
酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
第8步.
将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。
第9步.
墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。