四喜烤麸
四喜烤麸的做法说明
上海本帮经典冷菜。
四喜烤麸的食材和调料
| 烤麸 | 350克 |
| 香菇（泡发后） | 100克 |
| 木耳（泡发后） | 60克 |
| 黄花菜（泡发后） | 100克 |
| 六月鲜生抽 | 40克 |
| 老抽 | 25克 |
| 冰糖（或冰糖粉） | 50克 |
| 油 | 50克 |
| 开水（或泡发的香菇水） | 350克 |
| 酒鬼花生（自选） | 50克 |
四喜烤麸的做法与步骤
- 第1步.
烤麸切成小块，放开水中煮5分钟去除酸味，捞出后尽量挤干水份晾凉干备用。 （按小美芯片里操作煮酸水也可以，但时间比较长，相对于耗时，而且因为煮的时间长，烤麸可能容易碎。）
- 第2步.
准备好所有的食材，香菇一切四，木耳切小块，黄花菜切成三段。
- 第3步.
1，主锅插入胡蝶棒后，放油+香菇+木耳+烤麸+酒鬼花生米。设5分钟/V/反转小勺爆香。（全程不盖量杯盖） 2，再放入生抽+老抽+冰糖+开水，设30分钟/V/反转小勺烹煮。（全程不盖量杯盖） 3，最后5分钟，从洞口放入黄花菜。（不建议前面放，是为了防止黄花菜绕在蝴蝶棒上，把蝴蝶棒拉倒。） 4，（如果烹煮当中，发现蝴蝶棒倒了，需要将食材全部倒出来，重新插入和挂住胡蝶棒，再倒入食材，继续烹煮到结束。）
- 第4步.
成品图。
- 第5步.
装盘上桌，吃不完的放冰箱冷藏，吃多少取多少。
