卤面

卤面的做法说明

卤面是我们北方的家常饭，我女儿在幼儿园的时候特别喜欢吃的一种饭。后来幼儿园毕业了常跟我说要吃卤面，我也在数次失败中学会了它。

第1步.
面条要用那种很细的才好吃，隔水蒸15分钟。接下来利用蒸面的时间炒菜，做卤水。图片是蒸好的面条。
第2步.
里脊肉切丝加适量糖，生抽，老抽，淀粉，十三香，葱姜腌制待用。
第3步.
蒜苔切段待用。
第4步.
炒锅倒油，油热后加入花椒。油要比平常炒菜多一些，因为一会儿还要拌面条。
第5步.
加入肉丝炒出香味以后放蒜苔，略翻炒一下，加一点点糖和少许耗油，蒜苔断生后再加入开水。面条和水的比例大约是两块钱的面条加一碗水（各地的面条差价应该不大，碗就是平常饭碗即可）这一步就要加盐把卤水和菜的味道调好了，盐味要稍微重一点，因为卤水一会儿还要拌入面条。
第6步.
关火，把菜和肉盛出来。再盛出小半碗卤水备用。
第7步.
把蒸好的面条加入炒锅，用锅内剩余的卤水翻拌均匀。这个时候锅内剩的卤水不要太多。如果拌的过程中觉得面条太干可以把刚才盛出来的卤水再加进去一些。图片是拌好的面条，就那种略带湿气的程度就可以。最后还要加一点点油翻拌，这样蒸出来的面条会很筋道。拌好的面条再放进蒸锅蒸20分钟就OK了，如果时间紧的话15分钟也可以。但是我觉得蒸的时间长一点面条更入味，也更筋道。
第8步.
面条出锅啦～把菜和面拌在一起就可以开饭啦！