土豆茄子酱

土豆茄子酱的做法说明

东北传统做法，在借鉴网友配方基础上，做了一点调整，出锅后趁热浇在软糯的白米饭上，美味无比…这个配料是三至四人份。

第1步.
土豆切小块（1.5厘米左右），水洗沥干备用。
第2步.
面包茄子或紫皮茄子用手撕块（这里用的是秋天速冻的面包茄子）
第3步.
蒜瓣用菜刀拍扁切末；葱切末。
第4步.
生抽酱油、植物鸡精、白胡椒粉、香油备用。另烧一壶开水备用。
第5步.
中火热锅，加入植物油，再加入全部蒜末及一半葱末，爆香。
第6步.
加入土豆块，翻炒2分钟左右入味。加入生抽，翻炒上色。
第7步.
加入茄子，翻炒后，加入开水，水位没过土豆和茄子即可。烧开，品汤加盐，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。
第8步.
移除锅盖，此时土豆和茄子均已软熟。大火汤汁，待汤汁所余不多时，加入鸡精，用勺或铲把土豆和茄子捣压成泥，然后，加入剩下的一半葱末，并加入若干滴香油，翻炒搅拌均匀。
第9步.
出锅。浇在白米饭上开吃。