香肠面包

香肠面包的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的是这种香肠，自己煎一下就可以，当然也可以表示买熟的使用

   
2. 第2步.

   这种香肠是7成熟的，稍微加工下等冷却就可以使用

   
3. 第3步.

   （1）按照先放干料，再放湿料的顺序；（2）酵母是在面粉中间挖个洞然后盖起来；（3）倒水时尽量避开酵母(一定要分次，看粉类吸收情况)

   
4. 第4步.

   我是用机器的，面包机也可以，这个是所有料加入后开始搅拌

   
5. 第5步.

   检查面粉抱团注意点：（1）盆内无干粉 (2)水分测试：手指沾点高筋面粉插入面团，手指有粘面团

   
6. 第6步.

   这个是还没有加黄油的，注意点：（1）三光：盆光，手光，面团光；（2）面团始终是冰的(酵母作用温度35度最佳，时间4小时)；（3）拉起面团缺口锯齿状(厚膜)

   
7. 第7步.

   达到上一步要求，就可以加入黄油，记得要把旁边的黄油都混合到面团中！揉至手套膜即可

   
8. 8.

   此时可以拿出面团，由两边向中间团成张力膜，表面盖保鲜膜28度，一小时发酵(这是第一次发酵)

9. 9.

   检测是否发酵成功：手指沾取少量高筋面粉慢慢插入面团中转一圈，洞口不回缩，表明第一次发酵完成

10. 第10步.

    用刀切割成等量的25份，千万不要拉扯这样会破坏面团组织！然后将面团排气(用指腹，由外向内按压，收口朝下)；滚圆(侧面接近案板，左右滚圆，收口同样朝下）；面团松弛15分钟

    
11. 第11步.

    （1）松弛完成，再次排气，将面团先擀成牛舌状再整成长方形(香肠的长度要大于面片，如上图），面团下方2/3处用小刀划条纹(底部记得压一下），然后放香肠，从上到下卷起，收口压在下面；(2)38度，一小时两次发酵(放入烤箱发酵不要盖保鲜膜，记得放一盆水增加湿度)

    
12. 第12步.

    发酵完成后表面刷一层薄薄的蛋黄水

    
13. 第13步.

    烤箱190度预热10分钟，上下火190度烤12-15分钟(根据自家烤箱脾气调整时间)面包上色就可以出炉了，无论热的还是冷了都很好吃