可可双色土司
可可双色土司的做法说明
孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。
可可双色土司的做法与步骤
- 第1步.
汤种料
- 第2步.
将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化
- 第3步.
倒入面粉，快速搅拌
- 第4步.
成团状，熄火，晾凉
- 第5步.
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
- 第6步.
面团料
- 第7步.
将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶
- 第8步.
启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团
- 第9步.
加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟
- 第10步.
搅拌至面团能拉出透明薄膜
- 第11步.
取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵
- 第12步.
剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀
- 第13步.
放入碗中，进行基础发酵
- 第14步.
白面团长大至两倍
- 第15步.
可可面团长大至两倍
- 第16步.
取出，滚圆，松弛15分钟
- 第17步.
将可可面团擀成20厘米的正方形
- 第18步.
白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上
- 第19步.
卷起，成圆柱形
- 第20步.
放入土司盒中，进行最后发酵
- 第21步.
面团长大至9分满，盖盖
- 第22步.
放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
- 第23步.
出炉
- 第24步.
扣出
- 第25步.
冷却后切片
小贴士
发酵时间需根据实际温度而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
