弹性十足鸭蛋面·裸面
弹性十足鸭蛋面·裸面的做法说明
你可能吃不惯经典意式全蛋面，不喜欢中式单纯用水做的糊面，或纠结于日式淀粉质的乌冬；可能你钟情弹力十足的西北拉面但觉得裸面本身欠味；如果你挚爱Q弹的类似正宗港式云吞的面…… 那你会喜欢这款鸭蛋面，比鸡蛋面弹力更好！
本食谱制作4人份。
弹性十足鸭蛋面·裸面的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
将盐和面粉混合，中间留出一坑，打入鸭蛋和水。用筷子将鸭蛋打散与水融合，再慢慢和入周边面粉，直至无明显液状。
- 第3步.
此时改为手糅。这个面团一开始很干，因此需要很强的意志力拒绝加水，以及很好的耐心揉成面团。揉成不掉面，我用了7分钟。
- 第4步.
这时让面团休息15-20分钟。
- 第5步.
之后再来揉面就容易很多 - 这时你会相信当初不加水是多么正确的选择 - 揉成光滑面团，3-5分钟。之后，让面团休息2小时。
- 第6步.
将面团分成4份。用擀面杖稍稍压平。
- 第7步.
用压面机压到理想状态，我的压面机共9档，压到第6档，是云吞皮的状态。也可手工擀面，此时面团相对放松，比较容易。
- 第8步.
切成云吞面细度，或根据自己的爱好切成宽面。
- 第9步.
水热后，煮30秒出锅。拌上酱料就可以开吃了。
