轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
完美配方
请严格按照步骤制作
新手也不怕
水浴法烘烤
需要用到的工具
深烤盘、六寸蛋糕模具（固底或活底+锡纸／铝箔）、硅油纸
电动打蛋器、烤箱
硅胶铲（刮刀）、面粉筛
两个大碗或盆
（蛋清蛋黄分离器、手动打蛋器、若干小碗）
怕自己手忙脚乱的话可提前称量好食材
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
提前在模具中裁好硅油纸（底部一张、周围一圈） 或在模具周围涂上软化的黄油 （一定要做！以便脱模~） 活底模请裹上至少三层锡纸防止蛋糕底部进水
- 第2步.
奶油奶酪（又称奶油芝士）隔热水搅打至细腻顺滑 （电动或手动打蛋器）
- 第3步.
提前称量黄油并隔热水融化
- 第4步.
三个鸡蛋分离蛋清蛋黄
- 第5步.
蛋清入无水无油空盆 记住，蛋清中一定不能混蛋黄
- 第6步.
滴入几滴柠檬汁（可用白醋代替） 想要蛋糕有柠檬香气可在奶油奶酪中加入柠檬汁或柠檬皮屑
- 第7步.
蛋黄一个个加入奶油奶酪中搅打顺滑
- 第8步.
加蛋黄
- 第9步.
再加一个
- 第10步.
拌匀
- 第11步.
加入纯牛奶（奶粉冲泡也可代替）
- 第12步.
加入融化的黄油
- 第13步.
筛入低筋面粉（又称蛋糕粉） 此步开始放下打蛋器，用刮刀拌匀，采用切拌的方法，勿画圈搅拌，防止起筋
- 第14步.
打发蛋清（一定要洗干净打蛋器头并擦干）
- 第15步.
分三次加入糖
- 第16步.
打至湿性发泡
- 第17步.
提起打蛋器有小弯钩
- 第18步.
烤箱预热160ºC
- 第19步.
打好的蛋白分次加入蛋黄糊中
- 第20步.
拌匀
- 第21步.
同样勿画圈搅拌，以防消泡
- 第22步.
蛋糊拌好后从高空倒入模具中 再摇晃一下磕两下使面糊平整
- 第23步.
烤盘中注入三厘米深的开水，将模具放入 烤箱中下层160ºC 60-70min 记得观察，上色的话加盖锡纸 （如果满模的话请盖硅油纸，否则会破皮~）
- 第24步.
烤好后勿急着拿出，让蛋糕在烤箱内待20min，再取出脱模
- 第25步.
冷藏1h以上食用口感更佳
- 第26步.
冷藏保存哦~
小贴士
可做生日蛋糕，冷藏后再进行抹面裱花
口感轻盈细腻，奶味浓郁
怕太甜可以减少量糖，或多加入些柠檬汁
欢迎提问啊~
