鲜虾韭菜饺子
鲜虾韭菜饺子的做法与步骤
- 第1步.
和面。面粉的选择，喜欢皮薄馅大的饺子，要选择高筋粉。水的选择，根据烹饪方式，煮的用冷水，蒸的用开水，煎的用温水。和好面，醒面至少一小时。
- 第2步.
生姜打成汁，白胡椒粒打成胡椒粉备用。
- 第3步.
活虾剥壳，去虾线，剁成虾泥。用黄酒，蚝油，生姜汁，白胡椒粉拌腌虾仁。
- 第4步.
冬笋入馅会增添鲜味。冬笋切丁，炒熟炒香。
- 第5步.
韭菜洗净晾干，切碎加油拌匀。这样的韭菜馅儿不会出水。下面的图可以看出，将近包完的馅儿里没有出水。
- 第6步.
将炒好的鸡蛋，腌拌过的虾仁馅，笋丁一同倒入韭菜内拌匀。
- 第7步.
面团下剂子，擀皮儿。饺子皮的中心稍厚，四周薄。
- 第8步.
按照自己习惯的方式包饺子。
- 第9步.
煮熟饺子皮儿薄馅儿大，可以看到里面的颜色。
