乡村碌鹅
乡村碌鹅的做法与步骤
- 第1步.
鹅原只宰好清洗干净。
- 第2步.
八角、桂皮、果皮、香叶、茴香处理好放网袋。放碗里用水浸泡。
- 第3步.
调味料准备好。
- 第4步.
姜、蒜切好。
- 第5步.
柠檬叶切丝，葱、香菜切段。
- 第6步.
锅里放多点油，中小火，油温70度左右开始放鹅，煎炸。到时鹅皮比较好吃。
- 第7步.
中途用勺子往鹅身上淋烫油。
- 第8步.
煎炸至金黄色就可以上锅。
- 第9步.
盛一下油，准备炆。
- 第10步.
起油锅，放姜、蒜爆香。
- 第11步.
放南乳翻炒片刻，放鹅燎煎片刻。放料酒盖锅片刻。
- 第12步.
把泡水的网袋料和水倒进锅里，加盐、糖、蚝油、酱油、柱候酱、老抽，加足够的水，浸到鹅的半身以上开始炆。期间翻身过来，炆到水到鹅身的小半左右即可上锅。
- 第13步.
炆好的鹅先放凉，准备砍件。
- 第14步.
把切好的土豆放进刚才炆鹅的汁液里面，把土豆煮至八成熟。
- 第15步.
土豆盛出放火锅锅里铺底，汁液留着火锅用。
- 第16步.
鹅砍件，放在土豆上面。撒上柠檬叶丝、葱段、香菜，淋上汁液即可开锅开吃。
