凤梨酥🍍（超详细版）

凤梨酥🍍（超详细版）的做法与步骤

1. 第1步.

   先做凤梨馅： 用的是两个中等大小的凤梨，因为大的一个不够，所以用了两个中等大小的。 凤梨洗净后用凉开水冲一下，毕竟一会榨的凤梨汁还可以喝的。

   
2. 第2步.

   凤梨洗净切小颗粒，也可以用榨汁机，但是我喜欢凤梨馅有一些颗粒感，榨汁机的搅完果肉就比较细，所以我一半用榨汁机，一半用切碎的。果肉用干净纱布挤干汁，稍微干一点省得待会炒馅的时候要炒很久。

   
3. 第3步.

   将沥干的果肉放入平底锅，加入冰糖，小火慢炒

   
4. 第4步.

   炒至果肉软烂，并收了汤汁后加入麦芽糖

   
5. 第5步.

   这里凤梨馅的口感可以根据自己喜好增加冰糖和麦芽糖的分量，我配方里的是比较不甜的。 完全炒收汁后就可以盛起放凉备用。 ✅凤梨馅完成。

   
6. 第6步.

   接着准备酥皮： 无盐黄油提前半天拿出室温下软化，用打蛋器打至顺滑

   
7. 第7步.

   加入细砂糖，稍微打发至发白

   
8. 第8步.

   加入全蛋液，继续搅打顺滑

   
9. 第9步.

   将所有粉类混合，加入黄油里，用刮刀刮拌均匀

   
10. 第10步.

    等黄油和粉类融合了，再用手揉成型，尽量带手套操作，一来避免粘手，二来避免手的温度将黄油过度融化，另外尽量不要太用力搓揉，避免起筋。 揉好的酥皮团用保鲜膜包起来稍微静置15分钟。

    
11. 第11步.

    新手的话，酥皮20g，馅10-11g左右，这个大小根据自己的模具大小而定。 酥皮中间厚四周薄，像包包子一样，包起来，封好口，放入模具内，稍微用手往模具边缘挤压至接近模具边

    
12. 第12步.

    用压片压实、压平，这样烤出来比较平整、比较好看

    
13. 第13步.

    注意⚠️压平后饼团的高度最好比模具边缘低2-3毫米，这样烘烤的过程中表皮不会开裂 如果跟模具齐平，烘烤的时候饼团会膨胀，超出模具，由于四周没有模具兜住，凤梨酥的表面就会裂开

    
14. 第14步.

    烤箱上下火160度预热10分钟，放入中层烤10分钟，取出，将每个凤梨酥连同模具一起翻面，继续烤10分钟。 温度可根据自己的烤箱的情况加减。 另外，这个时间是烤10个的时间，一次性烤20个、30个就要适当增加烘烤的时间。

    
15. 第15步.

    出炉后的凤梨酥是软的，放置10分钟，彻底凉掉后就会非常酥了！

    
16. 第16步.

    再来个包装，瞬间又高了一个档次