紫苏炒花甲
紫苏炒花甲的做法与步骤
- 1.
1. 买回来的花甲先吐沙2个小时，水里滴几滴香油放点盐，放入花甲，如果花甲在吐沙，养一会水就会变浑浊，赶紧换水。
- 第2步.
2. 一个大蒜切成末，姜切丝，紫苏切碎。
- 第3步.
3. 锅里倒入冷水，放吐过沙子的花甲，烧至水开，花甲开口，如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的， 就要丢弃，煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。
- 第4步.
4. 花甲捞出用水冲洗干净，沥干水备用。
- 第5步.
5. 热锅下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。
- 第6步.
6. 倒入沥过水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均匀。
- 第7步.
7. 加入1碗的水，大火烧开后，加入紫苏叶，炒匀大火再煮1分钟就可以出锅了，中途切忌不停地翻炒，那样花甲肉就容易从壳上掉下来，成品也就没那么好看了。
- 第8步.
8. 沾上汤汁，入口瞬间，花甲肉鲜美，紫苏清香。
- 第9步.
9. 加上豆瓣酱的微辣，味道极为多层美味。
