【小嶋老师】赤砂糖挞
【小嶋老师】赤砂糖挞的做法说明
参考了《小嶋老师的私房甜点》，但原方有些甜到发腻，故稍作改编。
这是将阿帕雷蛋奶液装入挞皮烘烤而成的朴实挞，除赤砂糖外，还可用黄糖、蔗糖等制作，味道同样甜美。
以下材料适做6个直径7cm左右的小挞。
最佳赏味期：烘烤完成起3日之内。
关于两种基础挞皮做法，请看http://www.xiachufang.com/recipe/103755076/
【小嶋老师】赤砂糖挞的做法与步骤
- 第1步.
参照酥皮挞皮做法，在摸底铺一层薄挞皮，放入冰箱松弛（一小时左右）。
- 第2步.
两只碗，分离蛋清与蛋黄。 蛋黄碗中加入淡奶油。
- 第3步.
蛋黄淡奶油碗中加入杏仁粉与赤砂糖。 ps: 我的杏仁粉颗粒较大，过不了筛。
- 第4步.
用打蛋器充分（划重点）搅拌均匀。 ps: 你有条件可以过筛，我懒，所以没过。
- 第5步.
蛋白打法成较硬的蛋白霜，请注意没加糖，直接打发谢谢。
- 第6步.
将蛋白霜加入之前的棕褐色混合物内，用橡皮刮刀搅拌均匀。
- 第7步.
装入铺好挞皮的模具中。
- 第8步.
180°，30min，晾凉后可轻易脱模。
