闽南香肠（腌强）

闽南香肠（腌强）的做法说明

2019.1.31记录

这个香肠的方子本来去年就要整理出来的，由于没再做就没有完整的拍摄步骤，今年就抽空拍了每个步骤，为了做饺子、香肠方子边拍边做用了20小时的时间。

香肠步骤有点长，请耐心看完，很简单，不麻烦，只是我把每个步骤都详细记录下来，不然你们遇到还会再问我，我没时间回复还会导致你们操作时间

这个香肠我们过年过节都会做，平时想吃也会做；但一年只做一次香肠，其他都没时间做；小时候经常看老妈灌香肠，会帮忙舀馅会帮忙洗肠衣会帮忙套肠衣在工具上会帮忙系绳子，成家后自己灌；以前都是在水里煮，后来老妈觉得那样煮不够干容易坏水也滴落到处都是，后来就用微波炉波，现在我也都用微波炉波香肠

这款不是脆皮肠也不是腊肠更不是风干肠，我们闽南话叫“腌强”香肠

闽南香肠（腌强）的食材和调料

五花肉	1000克
丹凤高粱酒	50克
凉白开	250克
纯地瓜粉	200克
藕粉	100克
食用盐	10克
鱼露	36克
生抽	50克
香肠料	10克
工具
筷子	1双
勺子	1把
灌肠器	1个
盘子	2个
猪肠衣	1包

闽南香肠（腌强）的做法与步骤

第1步.
五花肉绞小颗粒（以前我们都是用刀切的，先切薄片再切成短的条状)
第2步.
肉放入厨师机桶里，加入丹凤高粱酒
第3步.
加入凉白开
第4步.
加入纯地瓜粉
第5步.
加入藕粉（藕粉我是先称然后再同个完里清零重量再称地瓜粉的噢）
第6步.
加入盐（炒菜的食用盐）不需要加糖哈
第7步.
加入鱼露、生抽
第8步.
加入香肠料
第9步.
这就是我们中药店买的香肠料很香
第10步.
厨师机调2档，启动厨师机搅拌8分钟，再搅拌过程中也要停停看看，肉缠在搅拌桨上要弄下去
第11步.
搅拌到这样就可以
第12步.
准备一个这种灌肠器，这是我们当地百货店买的，没有的话可以用塑料瓶头剪下来代替
第13步.
清洗猪肠衣，先水冲掉盐分
第14步.
找肠衣头，再用水龙头水通下
第15步.
肠衣两头提起来，看看哪里喷水出来就是破洞的地方
第16步.
破洞的地方用手捏住，拿剪刀剪掉就好，没有剪掉的话香肠波的时候会爆开噢
第17步.
洗好的肠衣，拿一条找肠衣头将灌肠器套上去
第18步.
就这样灌肠啦！舀一勺用一双筷子把肉捅下去，不可以太用力哈！否则肠衣会破掉
第19步.
灌肠上部分不可以太饱，太饱的话再灌就撑破了，要用手这样把肉抓下去点再继续灌（头跟尾肠衣都要预留2厘米）
第20步.
准备两个这种带网格的盘子，因为这样在波的时候水分才不会积在香肠底部
第21步.
一盘可以放两条香肠，如果比较长的话放一条就好，灌好的香肠摆进盘里，波好进微波炉，等波第二面的时候就可以再继续灌第二盘的香肠；如果全部都灌好放着的话地瓜粉藕粉就都沉淀
第22步.
我这是一条长一条短，肠衣两头要朝上折，放进微波炉里
第23步.
我用格兰仕微波炉，一面波6分钟，波好一面就用筷子翻面
第24步.
整个房间都是香肠味，客人一进门就知道我在做香肠😂
第25步.
第一面波好的效果
第26步.
第二面波好的效果，波好就夹出来干净的盘子里晾凉
第27步.
成品
第28步.
完全冷却会皱皱的，不影响食用的哈！可以切片炒蒜苗；也可以切片再用微波炉稍微加热2分钟

小贴士

加藕粉是为了让香肠口感软点，不那么硬，没有藕粉的可以试试换生粉，我没有换；藕粉我没有买过，以前都是亲戚家拿来的，结果去年做香肠被我用完了，昨天去面坊店买藕粉很贵，但我也买了😂

香肠不可以灌太饱，波的时候会爆；手捏着有点饿的感觉就行，8-9分满就好

微波炉波的时间也要根据香肠的胖瘦来决定，有的微波炉火力比较高时间就可以缩短，这个根据自己的微波炉去决定

如果要水煮的话，冷水下锅，尾部要先系绳子再灌，灌好后再另外一端系好绳子，系绳子的肠衣要预留2厘米，因为煮的时候肠衣会缩

香肠料我们都是当地中药店买的，猪肠衣是当地食杂店买的，一包约做10斤香肠

我这个方子口味做出来刚好，咸甜自己调节，不要放老抽，波出来会黑黑的，喜欢有点颜色的话就加点曲米粉；我们这中药店是卖红红的像胭脂一样的，以前我们都会买来放，现在生活质量水平提高大家对身体健康也比较重要，现在基本很少人去买那种来放

做多的可以用保鲜袋装着放速冻噢！想吃的时候拿条出来稍微解冻就可以切，然后再用微波炉热下或者炒蒜苗