自制凉皮
自制凉皮的做法说明
完全自制的凉皮和面筋，比外面卖的筋道，卫生，整个过程不算麻烦，但是需要一些时间沉淀淀粉
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自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
随便用什么面粉都行，不过用高筋面粉效率会高一些
- 第2步.
揉面并分成小团
- 第3步.
来一大盆凉水，把面团放在里面用手反复揉搓，把面粉中的淀粉洗到水里，剩下面筋
- 第4步.
这是洗好的面筋的样子
- 第5步.
面筋下锅蒸
- 第6步.
蒸完切成小块
- 第7步.
洗面的水静置几个小时，中间千万不要动它，让水中的淀粉充分沉淀
- 第8步.
沉淀完成后，缓慢的把上层的水到出去，剩下的就是淀粉面糊
- 第9步.
取一个烤盘，在底部少量刷油
- 第10步.
把搅拌均匀的面糊倒入烤盘底部，不要太厚也不要太薄，多试几次就可以掌握合适的量，之后隔水蒸2-3分钟，注意水开了再下锅
- 第11步.
起泡后出锅，，在一盆凉水中冷却底部后取出凉皮
- 第12步.
豆芽焯水，黄瓜切丝
- 第13步.
干辣椒，辣椒粉，五香粉，白芝麻
- 第14步.
热油泼，油温不要十成，会变黑
- 第15步.
麻将调好加盐，蒜汁备用
- 第16步.
加入麻酱，蒜汁，辣椒油，白糖，醋，生抽，拌好，吃
小贴士
整个过程中最关键的就是洗面筋和蒸凉皮，面筋一定要把淀粉充分洗净，蒸的过程需要多试几张找到合适的面糊的量，做出薄厚适中的凉皮
