烫种法 花样小面包
烫种法 花样小面包的做法与步骤
- 第1步.
将烫种材料混合，刮刀拌均匀，凉透备用
- 第2步.
将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括烫种部分，一起投入厨师机面桶中，揉至面团成以后，并稍有筋度的时候，加入软化黄油
- 第3步.
继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段
- 第4步.
将面团滚圆以后，放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成
- 第5步.
将面团平均分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
- 第6步.
再一次同样手法进行滚圆 用小模具看准中心位置，压下去 为了让发酵以后纹路不会消失，可适当用力些，但不可用力过大，避免将面团切开啦
- 第7步.
8个一盘，预留足够空间错开摆入烤盘 末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，35分钟
- 第8步.
状态基本是2倍大，喷水以后，撒粗粒砂糖
- 第9步.
放入高比克T45风炉烤箱 提前预热烤箱，设置160度18分钟
- 第10步.
烘烤结束后出炉晾凉
小贴士
1，根据面粉吸水性调整液体用量
2，我用的卡士100升发酵箱，发酵比较快，可以烤箱发酵，但记得放一碗温热水，增加湿度
3，用高比克风炉烤箱，温度时间供参考，普通烤箱建议165度20到22分钟
