用酵素桶做米酒er

用酵素桶做米酒er的做法与步骤

1. 第1步.

   将糯米清洗至水清，浸泡。根据环境温度决定浸泡时间，最好是过夜，一定要泡够时间吸够水份，这点很重要

   
2. 第2步.

   浸泡到可以手指碾碎就好了。

   
3. 第3步.

   沥干水分后，垫一块蒸布放入蒸锅隔水蒸二十分钟左右，蒸到米粒透明看不到白点就起锅

   
4. 4.

   出锅放凉，温度降到三十度左右，就是接近身体温度的那种

5. 第5步.

   米温度差不多三十度的时候放酒曲进去搅拌，搅拌均匀，然后放纯净水，继续搅拌，水量自己控制，不易过多也不能太少，保持米中心的孔可以留住的水量，太多孔会塌掉

   
6. 第6步.

   拌匀后将米粒压紧，在中心戳出个小坑，方便观察出酒情况，米完全凉了之后盖盖子

   
7. 第7步.

   封盖保存，静置等待发酵，夏季2-3天，冬季需要加温，其他普通容器发酵需要观察出酒情况，冬季时间会延长，具体已出酒香为准。中间留的孔出满酒或者米粒飘起来就差不多好了

   
8. 第8步.

   在桶里发酵时间不宜过长，出酒味之后就可以过滤装瓶了，否则味道会变酸，可以装瓶之后等待二次发酵，二次发酵好之后再放冰箱

   
9. 第9步.

   滤出来的酒酿可以放在冰箱，可以用来做酒酿小圆子、酒酿鸡蛋，烧肉的时候也可以放，用途还是很多的，早晨起来喝一碗酒酿小圆子一整天都会暖暖的

   
10. 第10步.

    不喜欢甜的可以买原味的酒曲，我买的甜酒曲按本来方子做实在是太甜了，做了三次之后摸索出来的量