大口吃的杏鲍菇牛肉粒
大口吃的杏鲍菇牛肉粒的做法说明
吃惯了肉丝肉片，可以尝试一下肉粒呀。
配上杏鲍菇，也是一种不错的选择。
大口吃的杏鲍菇牛肉粒的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切大粒，姜片切丝，加食用油、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，腌制20-30分钟，备用。
- 第2步.
蒜瓣拍扁切碎，青椒去籽去把，切成小块，备用。
- 第3步.
杏鲍菇洗净切块，块与牛肉粒大小相同或比比牛肉粒略大即可。
- 第4步.
热锅冷油，开小火，放入切碎的蒜瓣，煸出香味后放入杏鲍菇粒，转中火，不停翻炒至杏鲍菇变色并微缩，盛出备用。
- 第5步.
锅中再倒少量油，油热后倒入腌好的牛肉粒，中火，稍等半分钟至一分钟，翻炒牛肉至变色。倒入杏鲍菇粒，转大火翻炒，加入青椒继续翻炒。
- 第6步.
炒至青椒断生，加入蚝油调味，感觉不够咸，可以再稍加些盐。出锅前少量加些糖，用作提鲜调味，可不加。成菜。
小贴士
1.腌牛肉粒的时候不用怕调料放的太多，毕竟后面还有杏鲍菇的加入，如果调重了，后续炒菜的时候可以少放些调料。
2.一定要用手抓匀腌制，确保每块肉都裹上了淀粉，不然炒出来的肉会老。
3.杏鲍菇先炒，因为是大块的不容易熟透，可以用中火多炒一会，不会影响口感。
4.牛肉下锅后不立刻翻炒，不容易糊锅，另外肉粒本身不如片状或丝状好炒，所以稍煎一会后再翻炒，炒出的肉粒更嫩。
